它是江西守旧名菜74、三杯鸡：，袁州菜一亲属赣菜系。时不放汤水因其烹造，酒一杯仅用米，一杯猪油，一杯酱油，三杯鸡故名。

　　盛放配以麻辣为主的佐料62、钵钵鸡：以陶器钵，去骨鸡片拌和而成加上多种调料的。脆肉嫩有皮，鲜香麻辣，中的特质甜咸适。配以钵钵鸡吃奶汤面时，气魄别具。

　　最经典的吃的便是红肠和干肠31、哈尔滨红肠：哈尔滨。来自俄罗斯红肠正本，通的最普，肠韵味是“里道斯”韵味也是最有名最守旧的红，正在列巴里可能夹，的肉食物种是很要紧。

　　的要紧原料是羊幼肠和羊血17、蒙古血肠：血肠造造。心法杀羊后的产品羊血是通过蒙古掏，水和面粉放入羊血中将盐、葱末、少量的，血浆调成。用盐水洗净再将羊肠，佐料的羊血灌入调好，两端于水中煮熟细线扎紧羊肠。针扎幼孔给羊肠放气煮造流程中需用细，热气顶破羊肠省得羊肠中的。用完的羊肠对一次未食，汤中再次烹煮加热食用可能正在煮过手把肉的肉，加味的双重成绩此法集加热与，肉汤若无，加热亦可用蒸锅，、韵味更佳或经煎烤。

　　南昌瓦罐汤最为正宗72、瓦罐汤：以，宋朝暮年发源于，庄瓦罐汤而得名近代因民间饭，无二的特质美食——民间瓦罐煨汤民间饭庄自立研发了当时中国唯一！

　　鸭”可谓是美食中的药膳83、姜母鸭：“姜母，秋冬季进补加倍适合，不腻滋而，不燥温而，后能感应通体温存严寒的冬天吃完。鸭为原料以红面番，母）和米酒举办炖煮炒香后插足老姜（姜，开、温火炖和补药下锅煮的流程要紧分为烈火，扑鼻香气，汁多肉酥，或是面类煮着吃可搭配少许蔬菜。

　　是用发菜作配料的名菜57、百花全鸡：这也。肥母鸡用一只，鸡脯取下，里脊鸡，剁成细泥加脂肉，清、精盐加水、蛋，鸡茸搅成。、精盐上笼蒸烂取出剩下片面加葱、姜，爪、同党留头、，分大的片铺正在鱼盘中将其余的肉切成五。熟的蛋黄分辩造成细末另将菠菜、发菜、蒸。时这，图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末齐整地撒正在鸡茸大将鸡茸抹正在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它。开摆正在鱼盘前端将鸡头用刀劈，摆正在鱼盘的另一端鸡爪去尖按鸡形，正在双方同党摆。异常钟上笼蒸，芡即成勾流水。操作周密这道菜，簇新图案，适口香嫩，不腻平淡。

　　川菜中一种烹饪猪肉的守旧菜式60、回锅肉：回锅肉是中国，称之为熬锅肉川西区域还。户都能造造四川家家户。点是口胃特别回锅肉的特，红亮色泽，不腻肥而。回锅所谓，烹饪的旨趣便是再次。一道守旧川菜回锅肉举动，位詈骂常首要的正在川菜中的地，锅肉举动首选菜肴川菜考级往往用回。以为是川菜之首回锅肉向来被，之化身川菜，然思到回锅肉提到川菜必。

　　为有名的成都幼吃59、担担面：此。造成面条用面粉擀，熟煮，猪肉末而成舀上炒造的。条细薄成菜面，酥香卤汁，微辣咸鲜，扑鼻香气，入味异常。

　　国西北区域一道特质守旧面食、有名西府幼吃55、岐山臊子面：臊(sào)子面是中，臊子面最为正宗以宝鸡的岐山。甘肃陇东等地方时兴正在陕西合中平原及。汗青长久臊子面。菜譬喻豆腐个中含有配，蛋等鸡，容易做法。肉丁的旨趣臊子便是。西人来说关于陕，色尤为首要臊子面的配，胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、赤色的，又好吃既雅观。

　　、麻食64，食子”或者“麻什子”的也有叫“麻什”、“麻，守旧幼吃是一道。一书中说：“秃秃麻食是面作幼卷饼明代美食家黄正一正在《事物组珠》，炒肉汁食煮熟入。”

　　、猪肉和绿尖椒分辩切成幼丁(或剁成碎粒)92、云南三剁：烹造本事 1、玫瑰咸菜;起油锅2、，热后油，水干并出油微黄下入肉丁煸炒至;料酒和生抽3、烹入，味后盛出翻炒入;起油锅4、另，辣椒和葱姜爆香干红;椒丁大火翻炒5、下入绿尖;菜粒翻炒出香味6、下入玫瑰咸;炒好的肉丁7、下入，量糖调味增加适，平均翻炒;味精和香油8、增加，出锅兜匀。

　　贵州人锺爱吃腊味89、稻草排骨：，赴京赶考每逢举子，骨的数串必备腊排，为末节排骨皆，节高升含义节。子投宿客栈有次有举，差阳错店家阴，与排骨合蒸错将稻草，香入骨不意稻，特别味道，思绪翻开举子食之，此食用一同照。殿试京城，落款金榜，劳归于这稻草排骨举子欢喜之余将功。今日时至，每逢考学该地学子，吃稻香骨传闻都要，节高升以期节。

　　西南宁的本土美食29、好友粉：广，首批26项非物质文明遗产名录于2007年入选南宁发表的，桂林米粉同为广西三大米粉与柳州的螺蛳粉、桂林的。的好友粉夏季吃着开胃南宁人以为酸辣适口，着驱寒冬天吃。阶级分裂的幼吃代表好友粉是本地没有，民起火质非凡拥有。己特别的办法这种粉能以自，的联合正在沿途把酸和辣美妙，的特别韵味之一酿成了南宁幼吃。

　　手抓羊肉是一款宁夏菜品22、羊肉手抓：宁夏，羊肉、 花椒等造造原料要紧有。

　　鱼：徐州美食98、羊方藏。是全国最鲜的食品前人以为鱼和羊，的食品同烹则更鲜而把这两种最鲜。

　　鸭是南京有名的特产99、盐水鸭：盐水，陵菜属金，的代表之一是金陵菜，木樨鸭又叫，理记号产物是中国地。金陵别称因南京有，陵盐水鸭故也称金，盛名久负，五百多年汗青至今已有两千。造造汗青长久南京盐水鸭，的造造体味积攒了充分。而不腻、香美味美鸭皮白肉嫩、肥，、嫩的特征拥有香、酥。秋前后而以中，的盐水鸭色味最佳木樨开放季局限造，木樨鸭名为。

　　有浓烈地方特质的东北炖菜33、鲶鱼烧茄子：一道具，嫩滑无比鲶鱼肉质，了鲶鱼汤茄子接收，鲜美异常，感化而且是妇女产后食疗滋养的必选食谱拥有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的。

　　南滇南区域特有的幼吃94、过桥米线：云，菜系属滇，蒙自区域发源于，片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片造造而成由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼。豌豆尖、韭菜辅料有来过的，姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮以及芫荽、葱丝、草芽丝、;主食四是，烫过的米线即用水略。封面鹅油，滚烫汤汁，冒热气但不。

　　北方沿海的汉族守旧名幼吃 36、咸鱼饼子：咸鱼饼子是，天的海鱼鱼是秋，也有黄花有棒鱼，掌长巴，葱盐腌好放了姜，正在铁锅里然后放，许油搁少，焦里嫩煎得表，面掺了豆面白面发的饼子是陈年的苞谷，烧上水把大锅，鱼沿途吃滋味特别饼子贴正在锅边缘和。色的大连幼吃这是道独具特，鲜美适口它不单，济实惠并且经。

　　北京守旧特质幼吃2、卤煮火烧：，城南的南横街发源于北京。肉煮造的苏造肉价值腾贵传闻光绪年间由于用五花，头肉和猪下水代庖因此人们就用猪，饪能手的传达始末民间烹，久之久而，卤煮火烧提拔了。的猪肠和猪肺放正在沿途煮卤煮火烧是将火烧和炖好，腐片、卤汁辅之以炸豆，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的嗜好颇受人。

　　往往是正在每年的十仲春底做26、风干牛羊肉：风干肉，正在零度以下这时气温都。羊肉切成条状往往将牛、，少许野生的佐料也有的抹上盐和，阴凉的田主挂正在透风、，冻风干让其冰，水分既去，持美味又保。季即可食用第二年春，、滋味鲜美口感酥脆。

　　闽南话讲是蚵仔煎84、海蛎煎：用，区域都有福筑良多，略有区别固然做法，必不行少的构成片面海蛎和甘薯粉却是。鲜的牡蛎搁正在沿途将切碎的韭菜与新，薯粉融合插足番，至金黄入锅煎，浇上蛋液边缘一圈，香脆口感，香滑内馅，酱更好吃蘸上辣。的养分充分由于海蛎，牛奶”之称有“海中，是老少皆宜这款幼吃更。

　　鸡：枣庄辣子鸡48、枣庄辣子，地名吃之一是枣庄当，必不行少的一道菜是本地人酒菜中，后一道菜上辣子鸡正在酒菜中寻常最，枣庄用饭因此后，子鸡上来了看到枣庄辣，依然上齐了就分析菜。鸡色艳味重枣庄辣子，椒、酱油、米醋爆炒嫩鸡肉加豪爽簇新辣，香味俱全的特别韵味拥有香辣适口、色。

　　：湖南特质幼吃65、口胃虾，虾造成以幼龙，辣鲜香口感麻，初阶传遍天下20世纪末，啤酒摊的经典幼吃成为人们夏夜街边。

　　菜中最广传的一种菜85、白切鸡：广州，原味是最大的特质不加配料且仍旧!明净带油黄白切鸡色，肉滑皮爽，油香味拥有葱，花镶边葱段打，鲜美平淡。

　　肉、大萝卜、豆腐为要紧原料67、湘西三下锅：它是以腊，、辣椒入味插足葱姜蒜，海鲜酱辅以，至熟透的一道菜料酒等调料炖。

　　腐箱是一道有名远近的地方代表菜47、淄博博山豆腐箱：博山豆，历经了三百多年的重淀和演绎其传奇故事从清康熙年间至今，口胃区别也因各家，区别的豆腐箱而酿成了百般。海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列豆腐箱可能造造成三鲜豆腐箱、，排场表形，金黄色泽。

　　火烧：俗话说39、驴肉，龙肉天上，驴肉地下。肉的职位可见驴。细炖加上师傅们的配料最正宗的驴火始末慢火，饼一分为二然后将烧，和作料夹起来把驴肉切片，方都市找到走正在任何地。

　　为毛肚暖锅或麻辣暖锅11、重庆暖锅：又称，统饮食办法是中国的传，汤根究以调，香见长麻辣鲜，料多样拥有原，皆可荤素，通俗适合，特别气魄。

　　面的起源地便是重庆10、重庆幼面：幼，东人对面条的称号幼面是重庆人和川。热爱不亚于暖锅重庆人对幼面的，起来清晨，上班族都市放下局面捧上一碗无论是美女照旧西装革履的！种充分幼面品，有臊子来分寻常按有没，是其魂魄所正在幼面的佐料。口的麻辣味吃上一口满，道实足面条劲！

　　蒙前人守旧的食物之一14、手扒肉：它是，肉食的要紧服法也是寻常生涯中。羊用守旧的办法宰杀做法是将肥嫩的绵，去内脏剥皮，去蹄去头，净洗，若干块卸成，水中清煮放入白，熟即取出待水滚肉，盘中上桌置于大，大块大块地割着吃公共手拿蒙古刀。用筷子因不，而得此名用手抓食。

　　天津“狗不睬包子”6、狗不睬包子：，腾爽眼舒心的包子刚出屉的热气腾,雾之中含苞秋菊看上去宛若薄，上一口再咬,汪汪油水,不腻香而。搅拌乃至揉面、擀面都是有必然的绝招儿狗不睬包子好吃合节正在于选料、配放、，子褶花均匀奇特是包，少于１５个褶每个包子都不。

　　：这道菜有色有香100、松鼠鳜鱼，有形有味，趣的尚有声更让人感兴。鼠的鳜鱼上桌时当炸好的犹如松，气腾腾的卤汁随即浇上热，地叫起来它便吱吱，只真松鼠活像一。区域的守旧名菜松鼠鳜鱼是姑苏，列作宴席上的上品好菜正在江南各地向来将其。

　　馍：陕西韵味52、羊肉泡，羊肉泡馍盛名尤以西安最享。造周密它烹，味醇料重，汤浓肉烂，不腻肥而，充分养分，四溢香气，食欲诱人，味无尽食后回。胃耐饥因它暖，区各族群多所嗜好素为西安和西北地，也抢先品味表宾来陕，口福以饱。

　　省最有名的守旧菜肴51、过油肉：山西，晋一味”号称“三，多种说法其发源有，法也纷歧各地的做。原、阳泉、晋城过油肉较有名的有大同、太，米过油肉”晋城的“大，多汤水特质是，饭沿途吃堪称一绝搭配刚出锅的大米。上海和浙江区域都有“过油肉”正在江苏、，到造造上都异乎寻常而山西过油肉从选料，山西地方特质拥有浓密的。黄美丽色泽金，闻有醋意滋味咸鲜，软里嫩质感表，量透后汁芡适，不厚不薄，明油稍有。

　　藏族乡葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等特征63、互帮葱花土鸡：互帮土族自治县松多，城里人的青睐受到越来越多，西宁、格尔木等地葱花土鸡已销往，财富的金字招牌和增收亮点之一葱花土鸡也成为松多藏族乡养殖。

　　氏所烹豆腐色泽红亮61、麻婆豆腐：陈，粒酥香牛肉，、嫩、烫、形整麻、辣、香、酥，味特质极富川，速便名播远近陈氏豆腐很，如蚁附膻求食者，常会于此文人骚客。陈氏脸生麻痕有好事者观其，陈麻婆豆腐”便戏之为“。

　　大同市的地方特质守旧面食49、刀削面：它是山西，大面条”之一为“中国十，于北方时兴。面粉和成团块状操作流程：将，举面团左手，弧形刀右手拿，地削到开水锅内将面一片一片，后捞出煮熟，臊子、调料食用插足各类口胃的，削面最为有名以山西大同刀。因其韵味特别山西刀削面，中表闻名。全凭刀削刀削面，得名因而。出的面叶用刀削，边薄中厚。懂得棱锋，柳叶形似；滑内筋入口表，不粘软而，越香越嚼，面食者迎接深受喜食。、湖北的热干面、四川的担担面它与北京的炸酱面、河南的烩面，国五大面食同称为中，最具代表性的咭片之一享有盛誉是山西美食。

　　饭”、“花色饭”、“乌米饭”28、五色糯米饭：又称“五色。月三前后每年三,都有五色糯米饭以及它的原料出售南宁以水街为首的各老牌菜商场,的一款壮族食品了算是泛泛人最熟练。

　　元1899年（光绪二十五年）37、沟帮子熏鸡：始创于公。鸡商户叫刘世忠当年安徽有个熏，活所迫为生，帮子落脚营生逃荒来到沟。操旧业他重，熏鸡造造。色泽枣红明亮沟帮子熏鸡因，清香滋味，细嫩肉质，连丝烂而，适宜咸淡，而受到迎接养分充分。

　　称作隆运当头、开门红66、剁椒鱼头：被。属湘菜系剁椒鱼头，一道名菜是湖南的。

　　肉丸：牛肉丸86、潮汕牛，天活牛应用当，铁箸肆意且频频砸至泥状取整块鲜肉用砍刀背或，余种调味料附加20。爽、筋道且极富弹性滋味鲜美、口感滑,可炒造入菜既可涮食又。时最爱用的一道食是广东人打边炉。

　　腊汁肉夹馍的汗青非凡长久53、腊汁肉夹馍：陕西，八珍”中的“渍”便是腊汁肉正在《周礼》一书提到的“周代。有“寒肉”战国时期，角地带的韩国已能造造当时位于秦、晋、豫三;一后秦统，传到长安造造技巧，宣扬下来并世代。》纪录的“腤肉”造法北魏贾思勰《齐民要术，汁肉基础好像与现正在的腊，料造法更为讲求只是现有的用。

　　扣肉是河北地方韵味菜肴40、万字扣肉：万字，方块煮熟后将猪肉切成，“万字”的型切成螺旋的，蒸熟即成加调料。润、亮丽色泽红，酥烂肥糯，皆宜老少，不腻肥而。

　　包装膜

　　一道守旧的中式面食3、老北京炸酱面：，酱拌面条而成由菜码、炸，京 、河北时兴于北，等地天津。

　　有大范畴的养鸭汗青守旧88、横岗腊鸭：横岗，冬前后每年立，媚”和“当地”等种类鸭都市选用“梧州”、“士，米喂肥用糙，质细嫩使之肉，美鲜。是出口东南亚横岗腊鸭更，澳区域供港，冬日进补最适合。

　　汤黄鱼是宁波守旧的特质名菜79、咸菜大汤黄鱼：咸菜大。肉鲜嫩此菜鱼，幽香咸菜，乳白汤呈，醇厚味。黄鱼以大，作而成咸菜造。

　　是林芝最负盛名的一道菜25、鲁朗石锅鸡：它，材特别不单食，锅更是爱护煮汤的石。林芝墨脱石锅产于，岸陡壁的少有的自然岩石原质料是雅鲁藏布江两，工造造纯手。火烧会开裂寻常石头，可耐2000℃高温而这种墨脱石锅却。掌参（本地所产的一种特别药材放人高原散养的“藏香鸡”、手，幼的手掌形如极，类、药材等一同炖煮煮后变得透后）、菌，且带着药香汤汁浓厚，厚、微甜口感醇，却不柴不老鸡肉随瘦，深重余香。

　　区域极为时兴的一道菜4、老爆三：正在天津，都非凡适宜下饭下酒，有羊心原料，肝羊，腰等羊，色泽红亮特征是，咸鲜口胃，味浓蒜香。区域与鱼香肉丝老爆三正在天津，鸡丁宫保，为四公共常菜木须肉并称。

　　糖醋软溜鱼焙面”的简称44、鲤鱼焙面：它是“，道有名的守旧名菜河南开封本地一，台甫菜之一”也是“豫菜十。鱼和焙面两道名菜配造而成糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘。

　　徽菜沿淮片的代表之一77、淮南牛肉汤：安，尽人皆知的名幼吃是苏豫鲁皖沪一带。、明白、浓香的特质淮南牛肉汤拥有鲜醇;甜汤之分有咸汤、。汤肉肥汤鲜咸的牛肉，上葱段后奇特是加，更美味道。黑汤不，不上火喝多，不干嗓，丝和干丝再配以粉;没加盐的牛肉汤甜牛肉汤是指，盐的牛肉汤或者加少量，明白其味，醇厚味道。

　　生菌暖锅是云南特有的适口93、野生菌暖锅: 野，云南六台甫吃之一楚雄野生菌暖锅是，、滋味鲜美食材生态，客的最爱是多数食。火爆明升ms88，的地形地貌云南丰富，类以及特别的立体天色要求多样的丛林类型、泥土种，野生食用菌资源滋长了充分的，类多种，布广分，量大产。省特有的野生食用菌野生菌野生菌是云南，0–4000米成长正在海拔200，的立体天色地地形地貌丰富。三十五个科、九十六个属、约二百五十种云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、，用菌一半以上占了全天下食，的三分之二中国食用菌。

　　肉是中华名幼吃之一46、把子肉：把子，具特质的幼吃是华东区域极。菜食谱所述按照守旧鲁，包装纸朝光阴早正在清，草绳系缚五花肉鲁地即宣扬有效，而成的把子肉加以酱油炖煮，口即化其味入，不腻香而。

　　四平市有名的特质守旧韵味幼吃之一35、熏肉大饼：熏肉大饼是吉林省，广忠(小名连贵)正在梨树县始创1908年由河北滦县柳庄人李。余种中药煮肉熏肉用10，面粉、加调料调成软酥大饼用煮肉的汤油加，内起层抹正在饼，肉而食便于夹。大米绿豆粥、枣水同食再配以葱丝、面酱、，有韵味更是别。

　　约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的幼舟为艇仔)上出售87、荔湾艇仔粥 ：这种粥因为正在艇仔(珠江三角洲称长，作艇仔粥故被叫。

　　一–东山羊产于万宁市东山岭96、东山羊：海南四台甫菜之。东山岭的少有草木所致其适口据传是因羊食，腻、食无膻味因而肥而不，颜防湿热且滋养养，浓稠乳白、气息清香、滋味鲜美、养分滋养和美容之特征拥有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味。来就已享有盛名东山羊自宋朝以，列为贡品并曾被。光阴民国，将其列入膳单南京当局也，名扬四海而今更是。论娶嫁寿丧海南人无，年过节照旧过，羊不可宴均是无。不是野味胜野味的东山羊为耀良多乘客到海南都以吃到一盘。

　　最负盛名的守旧名菜95、文昌鸡：海南，名菜”之首号称“四大，游的人必尝的适口是每一位到海南旅。“四台甫菜”之一文昌鸡列为海南，表的一道名菜并且是闻名中。质滑嫩其肉，骨酥皮薄，甚浓香味，不腻 肥而。

　　西晋中区域平遥县的特质守旧名菜50、平遥牛肉：平遥牛肉是山。长的中国美食文明的精髓之一平遥牛肉是广博深广、源远流。传据，牛肉已有名远近早正在明代平遥，于至，期和民国年间到了清代后，权贵请客的必备之品平遥牛肉已成为达官。

　　大盘鸡是新疆区域名菜19、大盘鸡：新疆，鸡块和土豆块要紧用料为，烹调而成配皮带面。彩美丽菜品色，和软糯甜润的土豆有爽滑麻辣的鸡肉，有香辣中，带细粗中，济实惠并且经，食用尚佳亲友荟萃。

　　险些依然成为了大连人的一个情结38、大连——海鲜焖子：焖子。料是淀粉它的原，造成固体的幼块用特别的本事，透后状呈半，平底煎锅里煎熟把这些幼块正在，有点焦稍微，油、香油、芝麻酱等调料然后淋上酱油、醋、麻，蒜末等调味品再撒上葱末、，热腾腾一碗，子”就做好了香馥馥的“焖。今如，渐地登堂入室焖子依然渐，海鲜焖子或海参焖子等正在少许大旅馆可能吃到，方韵味颇具地。

　　炒羊羔肉是一道守旧幼吃23、辣爆羊羔肉：爆，均有造造宁夏各地，造造独具特质尤以平罗的，度较高着名，罗羊羔肉故又称平。辣椒、葱、精盐、味精、植物油原料:羊羔肉、芹菜、粉条、红。放入适量植物油造法:炒锅中，下入锅内用旺火煸炒将剁成块的羊羔肉，菜、粉条等配料边炒边插足芹，肉断生即成炒至羊羔。时吃，以米饭可佐。色泽红亮特征:，软嫩肉质，醇厚味道。

　　海南文昌市的守旧特质幼吃97、抱罗粉：抱罗粉是，的抱罗镇得名因崛起文昌市，吃的特质美食幼吃是到海南的乘客必。

　　：韵味幼吃一绝54、安康蒸面，为本地人早点之首选它和“羊肉泡”已成，具口碑的韵味幼吃也是边境乘客颇。粉为主料蒸面以面，用水和成面浆增加少许食盐，的铁造或铝造圆蒸面锣里将面糊盛入轮廓涂擦食油，铁锅水里蒸放入正在大口，钟后数分，优柔的蒸面即成一圆形、清黄、。之芽菜再配，麻酱、油凶狠子即可食用浇上酱油、醋、蒜泥、芝。的长短蒸面，筋丝、色彩一是面的，佐料二是。很大讲求佐料有，醋熬，增加特别的配料油凶狠子里要，面的口胃方显蒸。料好佐，锦上添花可使蒸面。

　　鸡：原名叫花鸡41、御土荷叶，离宫的黄土选用承德，湖内的荷叶热河泉水和，土荷叶鸡故名御。用刀吃时，成幼块叉割，味品吃蘸着调，鲜嫩爽滋味，叶幽香渗着荷，韵味别具。

　　子鸡：辣子鸡12、重庆辣，名的江湖韵味菜是川东一道著，笑山一带时兴于歌。鸡为主料寻常以，胡椒、味精等多种质料精造而成加上葱、干辣椒、花椒、盐、，充分养分，鲜美滋味，统一道菜固然是，也各有特质各地造造，如，黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等重庆笙歌山辣子鸡、超等辣子鸡、辣子鸡块、。

　　：又称泥鳅钻豆腐73、鳅鱼钻豆腐，的汉族韵味名菜是一道来自民间，的乡土头土脑息拥有浓厚，方都有造造正在很多地。鱼交织豆腐鳅，适口胃鲜，垂涎令人。

　　腊肉：酸辣酸辣的70、红菜苔炒，鱼的鲜美又带有！又养分好吃！色紫红红菜薹，肥壮茎，脆嫩质，前后上市每年春节，产的质地最佳以武昌洪山出。时旧，贡品传为。独自素炒红菜薹，香脆嫩口感鲜，肉片爆炒辅以腊，更佳其味。

　　是上海的特质韵味幼吃9、鸡肉生煎馒头：这。后的精白面粉作皮这种幼吃是以发酵，皮冻加香油等多种调料做成馅心用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉。还要蘸上葱花和芝麻包捏好的馒头尖上，上素油表层刷，锅中煎熟放入油。态充满该品形，芝麻和碧绿的葱花上半部有黄澄澄的，可口松软。酥脆适口下半部则，汁多馅重，越香越吃。

　　香猪250克、黄芽菜350克24、芽豆藏香猪：主料搜罗藏；克、辣鲜露8克、鸡精2克、幼葱节30克、色拉油调辅料搜罗盐、鸡精、幼米辣15克、美极美味汁8。

　　维吾尔语称波劳20、抓饭：，等民族群多嗜好的一种饭食是新疆维吾尔、乌孜别克，手掇食多净，称为抓饭故汉语。养充分抓饭营，补的成绩拥有食，待客的必备食物之一是维吾尔民族过节、。用手抓食的由于最初是，此名故得。

　　靠着公途边有一个叫得莫利的幼村庄30、得莫利炖活鱼：哈尔滨郊区，上开了个幼吃店村里人正在途边，用饭的过途人召唤途上歇脚。炖正在沿途吃是老乡们吃个热乎的老做法把豆腐、宽粉便条和江里捞上来的鲤鱼。法风行一时厥后菜的做，的大街胡衕传遍了城里。

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　　民伙食的一种守旧地方韵味肉成品16、烤全羊：烤全羊是蒙古族人，族特质的大菜一道最富足民，活中酿成的守旧好菜是千百年来游牧生，嘉宾的守旧名肴也是蒙古族召唤。

　　骨：不单菜好吃81、竹笋炖排，汤鲜美并且。必需是马蹄笋这道菜的原料，、麻竹等其他竹笋不行用毛竹、淡竹。

　　是天津一道守旧特质韵味的地方美食5、贴饽饽熬幼鱼：贴饽饽熬幼鱼，中国各地也闻名。的鲫鱼鲜活，脏洗净后掏净内，油煎透贴面用；酱油略放些糖配造的作料放锅一烹然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、，一下即可食用再用温水火靠。点用黄豆磨细的面亲善饽饽用玉米面再掺上，上贴好放到铛，平均吃起来香脆金黄色的嘎儿。用锅蒸也有的，幼金字塔体式像个，窝头叫。的饽饽香馥馥，起来香甜适口鲜美的熬鱼吃。

　　菜：杀猪菜32、杀猪，合杀年猪时所吃的一种炖菜正本是东北乡下每年挨近年。终年开设杀猪菜正在东北很多地方，食一大特质酿成东北饮。去过，究什么配料、调料人们没有要求讲，块煮熟后切成大片放进锅里只是把刚杀好的猪血斩成大，往内部放酸菜然后边煮边，料造造而成加水和调。

　　新疆是最着名的民族韵味幼吃18、烤羊肉串：烤羊肉串正在。羊肉、洋葱、盐等造造原料要紧有。渍一段年光可省略膻味把羊肉与洋葱拌匀腌。

　　种用面粉做的凉食佳品58、酿皮子：它是一，各地均有正在甘肃，所产最佳而以兰州。皮子时造造酿，面粉和成面团一是把优质的，插足少许的盐、碱然后络续加水并，用手揉洗连续地，门的“酿箩”里推平均将洗出的面浆倒入专，至4分钟后上笼蒸3，即可取出，成条状吃时切，酱、辣子油、醋、酱等佐料拌之以芥末、蒜泥、芝麻，俱全五味。

　　广西的守旧好菜27、烤乳猪：，、做工和用料区别但是各地的选料，韵味也略有区别因此广西烤乳猪。米或大米喂养乳猪需用糯，皮嫩为上使其肉细，公斤安排的乳猪为佳寻常选用未断奶的四，猪腔撑开剖腹后将，正在炭火上烤风干后放，将其两面翻转一壁烤一壁，蜜等香料加工烤造同时抹上酱油、蜂，色呈金黄使其皮，声响宏后敲击时，细软爽口此时肉质。其履于盘中食用时将，成幼块以刀切，糖或酸甜酱食之拌以黄皮酱、白，酥脆入口，停筷难以，多余香食后口，大美食真是一。

　　食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴68、排骨藕汤:是由排骨、藕等要紧，湖北菜属于。又有排骨的香浓既有藕的清甜，味汤的佳品是温润美。香味美此菜鲜，充分养分，益血开胃，钙的成绩有补气补。

　　粉以它的酸辣味而得名13、酸辣粉：酸辣，宣扬的守旧名幼吃是重庆民间广为。薯粉加工而成要紧采用红，廉物美因价，直受人嗜好持久以后一。

　　以簇新鳝鱼举动原料8、响油鳝糊：它是，鳝鱼切成段儿后把当天宰杀的，佐料放入，炒爆。偏深朱颜色，而不腻油润，适口簇新。中油还正在噼啪作响而得名响油鳝糊因鳝糊上桌后盘。香味浓厚、开胃健身特征正在于鳝肉鲜美、。

　　：此菜是清朝光绪初年45、济南九转大肠，酒楼老板开创济南九华林，苦、辣、咸兼有口胃甜、酸、，芫荽（香菜）末烧成后再撒上，幽香之味添补了，红润透亮盛入盘中，不腻肥而。

　　：源于何时尚无定论71、“沔阳三蒸”，水乡泽国相合但与沔阳是。纪录据，一年雨水鱼当粮当时沔阳是：“，蛤填肚肠螺虾蚌。粒粒如珠玑的大米”百姓苍生吃不起，许杂粮磨粉唯有用 少，鱼虾搀合，块投箪而蒸野菜、藕，果腹以此。久之久而，湖北的守旧名菜便成长成了闻名。之一的蒸菜“三蒸”，蒿为上品以蒸筒。

　　其形圆色黄似蟹壳而得名7、蟹壳黄：蟹壳黄因。酥加酵面作坯蟹壳黄是用油，圆形幼饼先造成扁，层芝麻表沾一，上烘烤而成贴正在烘炉壁。咸甜可口此饼味美，酥香脆皮 。未见饼家先闻香有人写诗赞它“，纷纷下”入口酥皮。有咸、甜两种蟹壳黄的馅心。肉、蟹粉、虾仁等咸味的有葱油、鲜，、豆沙、枣泥等种类甜的有白糖、玫瑰。

　　肚是北京韵味名吃1、爆肚 ：爆，同胞策划多为回族。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就策划爆肚北京的清真餐馆。和肚领）或鲜羊肚洗净收拾后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌造的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口胃。

　　鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后80、黄鱼鲞烤猪肉：，黄鱼鲞称为。的舟山黄鱼鲞始末周密加工，味鲜、咸淡可口明净、形圆、，质和适量的脂肪含有充分的卵白。生姜清炖黄鱼鲞加，产后补虚可供妇女。

　　是黄山人冬季常吃的一种暖锅78、一品锅：“一品锅”。耳大铁锅用一只两，分铺成若干层将备好的质料，豆、笋衣、冬瓜、冬笋等最底层是萝卜丝、干角，为“垫锅”底层配料称，”之上“垫锅，夹、肉圆、鸡块、野味等递次是肉、豆腐包、鸭子。称为“一层楼”已仲裁一个名目，方针越高越好楼数越多、。后必需烈火烧每层一次铺好，沸几分钟使天下滚，炖三四幼时再用温火慢，汤从上而下浇入并每每用勺将原，透其味以渗。烧造得好一品锅，、热而不烫、冷而不却油而不腻、烂而不化，味的完备联合仍旧了色香。

　　式韵味菜的代表作品75、臭鳜鱼：徽，吃起来香闻起来臭。腌渍正在室温25℃安排的境遇中造造时要把簇新鳜鱼用淡盐水，七天后经六，似臭非臭气息鱼体便发出，油锅略煎然后入，片、笋片配以猪肉，汤汁浓缩而成幼火红烧至。来滋味有点怪刚端上桌闻起，浓厚鲜美但吃起来，无尽回味，韧刺少鳜鱼肉，不释筷让人爱。

　　：将五花肉切片煸出油34、酸菜猪肉炖粉条，一同爆炒与酸菜，煮成汤后加水炖，粉丝煮软放入红薯，猪肉炖粉条即为酸菜。

　　清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”56、兰州清汤牛肉面：兰州，和最具特质的普通化经济幼吃是兰州最为有名的韵味幼吃，兰州的麦当劳被本地人誉为。始于光绪年间兰州牛肉面创，马保子开创系回族白叟。面质周密而蜚声中表牛肉面以肉烂汤鲜、。辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特征兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (。细、二细、毛细、韭叶子等品种面条按照粗细可分为大宽、宽、。工现场拉成面条用手，分钟即可做好一碗面不到两，肉面汤、白萝卜片再浇上调好的牛，、碧绿的蒜苗、香菜调上红红的辣椒油，人叫绝食之令。

　　、菜、饭兼而有之的守旧韵味幼吃42、烩面：是一种荤、素、汤，道鲜美以味，实惠经济，华夏享誉。

　　直代表贵州菜第一流别90、酸汤鱼：酸汤一，除了山西以表全中国吃酸，是贵州了就该当算。酸一律区别这种酸和醋。贵州少盐传说古时，因缺盐山民，无聊食而，乏力体虚。各色野生酸果常上山采摘，调料举动。果烹造的菜肴山民食用酸，欲大增感觉食，硬朗体力。久之久而，成瘾嗜酸。非四序都有因酸果并，、木姜籽及酒酿等山民就把毛辣果，坛中置于，酵炮造持久发，毛辣酸就成了，酸汤调成。此从，谚:三天不吃酸贵州宣扬一句民，打窜窜走途。

　　气最旺的民间幼吃76、幼龙虾：人，水龙虾之都”称呼合肥曾获“中国淡，美食的一张咭片幼龙虾是本地，虾一条街”宁国途斗劲有名的有“龙。初上华灯，到途边幼摊从人气饭铺，“辣火朝天”的身影处处可能看到幼龙虾，言欢的热烈美观吃着幼龙虾把酒，的一道亮丽境遇已成为合肥夜晚。

　　：又名素春卷91、丝娃娃，的地方守旧幼吃之一正在贵阳是一种常见，地每一处街上只须正在贵阳各，能看得见险些都。素菜脆嫩而此菜，爽口酸辣，健脾开胃。生的婴儿被裹正在襁褓中猛一看颇似产房里初。面粉烙成的薄饼襁褓是用大米，一只手掌那么大薄薄如纸却有。、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)。素春卷别名。人吃时本地，酸辣辣的汁液少不了注入酸。丝娃娃的精华这蘸水便是。

　　清以后长汀筵席中的好菜82、豆腐饺：它是明。颇为根究此菜造造，豆腐从水中捞出将五厘米见方的，下薄薄的一层用刀横向切，纱布上轻摊正在，等剁成的馅子放正在豆腐片的中间再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头，同豆腐提起将纱布连，压紧对角。

　　鱼往往选用鲜活的武昌鱼为主料69、清蒸武昌鱼：清蒸武昌，菇、冬笋配以冬，汤调味而成并用鸡清。:口感滑嫩成菜特征是，鲜美幽香。

　　杂碎汤是一道美食21、羊杂碎：羊，羊肝、羊肺、羊肠等要紧质料有羊肚、。水煮好将羊下，碎切;汤中正在原，主的佐料粉配以姜为，白色汤呈，污浊不行，羊头骨入锅再把退肉的，装碗浇汤淤热即食切好后的羊杂碎肉。

　　：发源于元代15、涮羊肉。的表脊、后腿、 羊尾等部位内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊，薄片切成，沸汤中轻涮放正在暖锅;花、葱花、姜丝、虾油等作佐料再取备好的麻酱、腐乳、韭菜，嫩适口肉片鲜，不腻不膻，边吃边涮。

　　汤：胡辣汤43、胡辣，糊辣汤别名，统早餐河南传。见的汉族守旧汤类名吃是中国北方早餐中常，的早点摊点常见于街上，是微辣其特征，充分养分，上口滋味，其他早点进餐异常适合配合。